Ce pack de 2 formations obligatoires est le sésame pour tous les acteurs du domaine de l’alimentaire. C’est l’essentiel pour se mettre en conformité et répondre aux obligations légales. De nombreuses activités sont concernées dès lors qu’il y a manipulation de denrées alimentaires : restaurants, commerces… en seulement 5 jours de formation vous êtes prêt pour l’immatriculation !

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35h (14h + 21h)
Sud/Centre/Nord
850 € TTC
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Description

OBJECTIFS PÉDAGOGIQUES :

Hygiène et Sécurité Alimentaire

  • Appréhender les méthodes de maîtrise des risques potentiels de détérioration de la qualité microbiologique des denrées dans la chaîne alimentaire pour les mettre en pratique au moyen d’outils règlementaires (affichages obligatoires, relevés de température, fiche de non-conformité, plan de nettoyage). 
    • Organiser et gérer une activité de restauration en intégrant les principes applicables en hygiène alimentaire aux conditions d’hygiène réglementaires.
    • Ajuster des techniques de travail en prévention d’une hygiène insuffisante à l’origine de risques quotidiens pour la santé des consommateurs
    • Avoir une pratique qui permette d’assurer des autocontrôles efficaces et éviter des sanctions

Permis d’Exploitation

  • Acquérir les connaissances liées à l’environnement juridique professionnel, aux responsabilités et obligations pour pouvoir gérer un établissement avec ou sans licence après la déclaration de licence en Mairie.
    • Sensibiliser sur les droits et les obligations attachés à l’exploitation de débit de boissons
    • Gérer un établissement sans licence de débit de boissons soumis à la “petite licence restaurant” ou à la licence restaurant.
    • Connaître la législation applicable en vigueur et d’éviter toute sanction liée au manquement de cette législation.

SANCTIONS :

  • Attestation Hygiène et sécurité alimentaire
  • Attestation Permis d’exploitation

Hygiène Sécurité Alimentaire

Aliments et risques pour le consommateur

  • Dangers microbiens
  • Microbiologie des aliments
  • Moyens de maîtrise des dangers : qualité de la matière première, conditions de préparation, chaîne du froid et du chaud, séparation des activités dans l’espace et dans le temps, hygiène des manipulations, conditions de transport, entretien des locaux et du matériel
  • Autres dangers potentiels : chimiques, physiques, biologiques

Fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale

  • Notions de déclaration, agrément, dérogation
  • L’hygiène des denrées alimentaires : paquet hygiène, traçabilité, gestion des non-conformités, bonnes pratiques d’hygiène (BPH), procédures fondées sur le Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
  • L’arrêté en vigueur relatif aux règles sanitaires du commerce de détail
  • Contrôles officiels

Plan de maîtrise sanitaire

  • GBPH du secteur d’activité
  • BPH
  • Principes de l’HACCP
  • Mesures de vérifications Système documentaire

Permis d'exploitation

Le cadre législatif et réglementaire

  • Les sources de droit et les applications
  • La codification des dispositions relatives aux débits de boissons dans le code de la santé publique
  • La police administrative générale et spéciale

Les conditions d’ouverture d’un débit de boissons

  • Les conditions liées à la licence et à la personne
  • Les déclarations préalables à l’ouverture
  • La vie d’une licence
  • Les débits temporaires

 Les obligations d’exploitation

  • Les obligations en matière de prévention et de protection de la santé publique, de l’ordre public et aspects pratiques

Les fermetures administratives et judiciaires / Réglementation locale

  • Les arrêtés préfectoraux et municipaux
  • Les acteurs publics ou para-publics à vos côtés

MOYENS PÉDAGOGIQUES :

  • Extranet
  • Exposés et discussions
  • Partage d'expériences

PUBLIC :

  • Demandeurs d’emploi inscrit à Pôle Emploi, indemnisé ou non, sans niveau particulier
  • Salariés
  • Chefs d'entreprise

PRÉREQUIS :

  • Être porteur de projet, créateur, repreneur d’un snack, food truck, restaurant ou autres établissements CHR et débit de boissons

TARIF :

  • Le prix de la formation inter-entreprise comprend la participation au stage, d'une personne, ainsi que la remise d'un support de formation.
  • La tarification de la formation intra-entreprise fait l'objet d'un devis spécifique.
  • Les frais de repas restent à la charge du stagiaire.
  • Le Centre de formation non soumis à la TVA propose des tarifs en TTC.

RÈGLEMENT :

  • Si pour votre formation, vous effectuez une demande de prise en charge par un organisme financeur (Pôle emploi, CTM, OPCO...), vous devez le préciser sur le formulaire lors de l’inscription et effectuer les démarches nécessaires pour que l'accord de prise en charge soit reçu avant le démarrage de la formation.
  • En cas de financement individuel total ou partiel, le stagiaire devra s’acquitter de la totalité du reste à charge avant l’entrée en formation. Le paiement en plusieurs fois est possible.

FACTURATION :

  • La facture est adressée à l'organisme financeur en fonction des modalités de prise en charge, à la fin de l'action de formation et le paiement s'effectue à réception de la facture.
  • En cas de non-paiement, les futures inscriptions pourront être suspendues dans l'attente de la régularisation de la situation.
  • Seront remis, une convention de formation, de la feuille d'émargement et/ou des attestations de présence.

Toute commande de formation suppose l'acceptation des conditions générales de vente.

HORAIRES : 8h30 - 16h30 avec 1 pause de 15min matin et après-midi et une interruption de 1h pour le repas.

CONTACTS : pour toute question, n'hésitez pas à nous contacter !
Tél. : 0596 67 47 76 - Mob. : 0696 89 43 46 - E-mail : formation@conseil-sof.com

ACCESSIBILITÉ :

  • Localisation :

L'organisme de formation se trouve au bourg du :

- RIVIERE-PILOTE 2è étage du Carrefour Express, face à la Mairie, Avenue des Insurrections Anti-esclavagistes.

- LAMENTIN à proximité de l’ex-hôpital, au rez-de-chaussée de l’immeuble situé au n°13, rue Ludovic Maller.

- SAINT PIERRE face à la Mairie, 9,rue Caylus.

  • Stationnement :

De nombreuses places de parking sont disponibles et des parkings se trouvent à proximité de l'organisme.

  • Accès par les transports en commun :

- Accès direct par le réseau de transport Sud Lib du Sud : arrêt "Gare routière" Place de l'église.

- Accès direct par le réseau de transport inter-urbain du Lamentin : arrêt "Gare routière" Place 22 Mai de Petit Manoir.

- Accès direct par le réseau de transport du Nord Caraïbe : arrêt "Mairie".

Tous les horaires sur le site de Martinique Transport : http://www.martiniquetransport.mq/