Hygiène alimentaire en restauration commerciale

Description

OBJECTIFS PÉDAGOGIQUES :

Appréhender les méthodes de maîtrise des risques potentiels de détérioration de la qualité microbiologique des denrées dans la chaîne alimentaire pour les mettre en pratique au moyen d’outils règlementaires (affichages obligatoires, relevés de température, fiche de non-conformité, plan de nettoyage).
- Organiser et gérer une activité de restauration en intégrant les principes applicables en hygiène alimentaire aux conditions d’hygiène réglementaires.
- Ajuster des techniques de travail en prévention d’une hygiène insuffisante à l’origine de risques quotidiens pour la santé des consommateurs
- Avoir une pratique qui permette d’assurer des autocontrôles efficaces et éviter des sanctions.

SANCTION :

Attestation de formation

SOF Conseil et Formation est un Organisme de Formation déclaré auprès du Ministère de l’Agriculture et de l’Alimentation

🧼 Hygiène Alimentaire dans les établissements de restauration commerciale

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Un accompagnement expert pour maîtriser les normes sans stress.

Aliments et risques pour le consommateur

Dangers microbiens
Microbiologie des aliments
Moyens de maîtrise des dangers : qualité de la matière première, conditions de préparation, chaîne du froid et du chaud, séparation des activités dans l’espace et dans le temps, hygiène des manipulations, conditions de transport, entretien des locaux et du matériel
Autres dangers potentiels : chimiques, physiques, biologiques

Fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale

Notions de déclaration, agrément, dérogation
L’hygiène des denrées alimentaires : paquet hygiène, traçabilité, gestion des non-conformités, bonnes pratiques d’hygiène (BPH))
L’arrêté en vigueur relatif aux règles sanitaires du commerce de détail
Contrôles officiels

Plan de maîtrise sanitaire

GBPH du secteur d’activité
BPH
Mesures de vérifications Système documentaire

MOYENS PÉDAGOGIQUES :

Salle équipée
Vidéoprojecteur
Diaporama
Extranet

METHODES PÉDAGOGIQUES :

Présentiel, distanciel ou blended learning
Exposés et discussions
Partage d'expériences

MODALITES D'EVALUATION :

QCM
Quizz
Evaluation à chaud
Evaluation à froid

PUBLIC :

Demandeurs d’emploi inscrit à Pôle Emploi, indemnisé ou non, sans niveau particulier
Salariés
Chefs d'entreprise

PRÉREQUIS :

Aucun

TARIF :

Le prix de la formation inter-entreprise comprend la participation au stage, d'une personne, ainsi que la remise d'un support de formation.
La tarification de la formation intra-entreprise fait l'objet d'un devis spécifique.
Les frais de repas restent à la charge du stagiaire.
Le Centre de formation non soumis à la TVA propose des tarifs en TTC.

RÈGLEMENT :

Si pour votre formation, vous effectuez une demande de prise en charge par un organisme financeur (Pôle emploi, CTM, OPCO...), vous devez le préciser sur le formulaire lors de l’inscription et effectuer les démarches nécessaires pour que l'accord de prise en charge soit reçu avant le démarrage de la formation.
En cas de financement individuel total ou partiel, le stagiaire devra s’acquitter de la totalité du reste à charge avant l’entrée en formation. Le paiement en plusieurs fois est possible.

FACTURATION :

La facture est adressée à l'organisme financeur en fonction des modalités de prise en charge, à la fin de l'action de formation et le paiement s'effectue à réception de la facture.
En cas de non-paiement, les futures inscriptions pourront être suspendues dans l'attente de la régularisation de la situation.
Seront remis, une convention de formation, de la feuille d'émargement et/ou des attestations de présence.

Toute commande de formation suppose l'acceptation des conditions générales de vente.

HORAIRES : 8h30 - 16h30 avec 1 pause de 15min matin et après-midi et une interruption de 1h pour le repas.

CONTACTS : pour toute question, n'hésitez pas à nous contacter !
Tél. : 0596 67 47 76 - Mob. : 0696 86 88 26 - E-mail : formation@conseil-sof.com

ACCESSIBILITÉ :

Modalités et délai d'accès à la formation

L'inscription préalable à la formation est obligatoire. L'accès à l'action de formation est possible jusqu'à J-2 (48h) avant le démarrage.

Situation de handicap :

Afin d’optimiser la qualité de notre prise en charge, les personnes en situation de handicap sont invitées à nous en informer en précisant les besoins spécifiques liés à leur situation, dès la prise de contact. Les personnes à mobilité réduite pourront suivre leur formation dans nos locaux du Lamentin et de Saint-Pierre. Dans tous les cas, elles peuvent contacter notre référent handicap, par mail à l’adresse : formation@conseil-sof.com ou par téléphone au 0696.89.43.46.

Localisation :

Nos centres se situent :

- à RIVIERE-PILOTE au 2è étage du Carrefour Express, face à la Mairie, Avenue des Insurrections Anti-esclavagistes.

- au LAMENTIN à proximité de l’ex hôpital, au rez-de-chaussée de l’immeuble situé au n°13, rue Ludovic Maller.

- à SAINT PIERRE face à la Mairie, 9,rue Caylus.

Restauration :

Un micro-onde et un réfrigérateur sont mis à disposition sur place.

Une grande diversité de points de restauration sont disponibles autour de l'organisme (- de 100m).

Stationnement :

De nombreuses places de parking sont accessibles à proximité des centres (- de 10m).

Accès par les transports en commun :

- Accès direct par le réseau de transport Sud Lib du Sud (200m) : arrêt "Gare routière" Place de l'église.

- Accès direct par le réseau de transport interurbain du Lamentin (200m) : Place Mahault et/ou arrêt "Gare routière" Place 22 Mai de Petit Manoir.

- Accès direct par le réseau de transport du Nord Caraïbe (200m) : arrêt "Mairie".

Tous les horaires sur le site de Martinique Transport : http://www.martiniquetransport.mq/